Γεύσεις της Κέρκυρας

Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά.

Σφιχτό λευκό ψάρι (σφυρίδα ή μπακαλιάρος), κομμένο σε φέτες

800 γρ.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

4

Πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα

2

Λεμόνι, ο χυμός του

1

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

κατά βούληση

Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

μια μικρή χούφτα

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα και προσθέστε το σκόρδο σε φετάκια.
2. Προσθέστε τις πατάτες με όσο νερό χρειάζεται για να τις σκεπάσει ίσα ίσα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Απλώστε από πάνω τις φέτες του ψαριού, αλατοπιπερώστε και περιχύστε με τον χυμό λεμονιού.
4. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε, μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι και να μαλακώσουν οι πατάτες.
5. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με επιπλέον λεμόνι και τραγανό ψωμί.

Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά.

Σκορπιός ή σφιχτό λευκό ψάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια

800 γρ.

Κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

2

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Καυτερή κόκκινη πιπεριά (μπούκοβο ή καγιέν)

2 κ.σ.

Γλυκιά πάπρικα

1 κ.γ.

Ξίδι από κόκκινο κρασί

1 κ.σ.

Αλάτι

κατά βούληση

Νερό, μέχρι να σκεπαστεί σχεδόν

όσο χρειαστεί

1. Στρώστε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με τα κρεμμύδια σε φέτες και το ελαιόλαδο.
2. Πασπαλίστε από πάνω με την καυτερή πιπεριά και την πάπρικα.
3. Απλώστε το ψάρι από πάνω και προσθέστε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να το σκεπάσει σχεδόν.
4. Αλατίστε και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 25 έως 30 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί καλά το ψάρι.
5. Τελειώστε με το ξίδι και σερβίρετε με τραγανό ψωμί.

Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά.

Μικρά ζυμαρικά για σούπα (κριθαράκι ή σπασμένο φιδέ)

150 γρ.

Ελαιόλαδο

2 κ.σ.

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1

Καρότα, σε κυβάκια

2

Κοτσάνια σέλινου, σε κυβάκια

2

Λευκά φασόλια κονσέρβας, στραγγισμένα

400 γρ.

Ζωμός λαχανικών

1 λίτρο

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

κατά βούληση

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε ελαιόλαδο για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε τον ζωμό και τα φασόλια και φέρτε σε σιγανό βρασμό.
3. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να βράσουν αλλά να κρατούν λίγο στο δάγκωμα.
5. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε ζεστό.

Μερίδες: 8. Προετοιμασία: 30 λεπτά, συν 2 ώρες για να φουσκώσει η ζύμη. Μαγείρεμα: 30 λεπτά.

Σκληρό λευκό αλεύρι

500 γρ.

Ψιλή ζάχαρη

100 γρ.

Αυγά

2

Βούτυρο, λιωμένο

100 γρ.

Χλιαρό γάλα

200 ml

Ξερή μαγιά στιγμής

7 γρ.

Ξύσμα πορτοκαλιού

από 1 πορτοκάλι

Ανθόνερο

1 κ.σ.

Αλάτι

μια πρέζα

Αυγό, χτυπημένο, για το άλειμμα

1

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το χλιαρό γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ανθόνερο και ενώστε τα σε μια μαλακή ζύμη.
3. Ζυμώστε για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, έπειτα σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.
4. Πλάστε τη σε στρογγυλό καρβέλι ή πλεξούδα, τοποθετήστε τη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε τη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.
5. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου (160 στον αέρα) για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγάζει κούφιο ήχο όταν τη χτυπάτε ελαφρά.

Μερίδες: 1. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά.

Ζεστός διπλός εσπρέσο (περίπου 50 χιλιοστόλιτρα)

1 δόση

Ζάχαρη, κατά βούληση (για μέτριο ή γλυκό)

προαιρετικά

Παγάκια

μια χούφτα, και επιπλέον για το σερβίρισμα

1. Φτιάξτε έναν διπλό εσπρέσο, προσθέτοντας τη ζάχαρη τώρα αν τον θέλετε μέτριο ή γλυκό, και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
2. Ρίξτε τον ζεστό εσπρέσο σε ένα σέικερ με μια χούφτα πάγο.
3. Χτυπήστε δυνατά για 15 έως 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί από πάνω πηχτή κρέμα.
4. Αδειάστε τον σε ψηλό ποτήρι με φρέσκα παγάκια.
5. Σερβίρετε αμέσως με καλαμάκι.

Για φρέντο καπουτσίνο, απλώστε πάνω από τον χτυπημένο εσπρέσο ένα στρώμα κρύο αφρόγαλα αντί να τον πιείτε σκέτο. Δείτε το λήμμα για τον φραπέ, για να συγκρίνετε αυτό το κρύο ρόφημα εσπρέσο με τον παλαιότερο παγωμένο καφέ της Ελλάδας.

Μερίδες: 1. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά.

Στιγμιαίος καφές

2 κ.γ.

Ζάχαρη (κατά βούληση)

2 κ.γ.

Κρύο νερό

2 κ.σ., και επιπλέον για το συμπλήρωμα

Παγάκια

μια χούφτα

Γάλα (προαιρετικά)

λίγο

1. Βάλτε τον στιγμιαίο καφέ, τη ζάχαρη και το κρύο νερό σε ένα σέικερ ή ψηλό ποτήρι.
2. Χτυπήστε δυνατά, ή χρησιμοποιήστε φραπεδιέρα χειρός, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί πηχτός, ανοιχτόχρωμος αφρός.
3. Γεμίστε ένα ψηλό ποτήρι με παγάκια.
4. Ρίξτε από πάνω τον χτυπημένο καφέ.
5. Συμπληρώστε με κρύο νερό (και λίγο γάλα, αν σας αρέσει) και σερβίρετε με καλαμάκι.

Ο φραπές επινοήθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1957 και κάποτε ήταν ο αυτονόητος ελληνικός παγωμένος καφές. Δείτε το λήμμα για τον φρέντο εσπρέσο: οι περισσότεροι νεότεροι Έλληνες παραγγέλνουν σήμερα αυτόν ή φρέντο καπουτσίνο, αφήνοντας τον φραπέ ως την πιο παλιομοδίτικη επιλογή, αγαπητή στους τουρίστες.

Μερίδες: περίπου 500 χιλιοστόλιτρα. Προετοιμασία: 20 λεπτά, συν τον χρόνο μουλιάσματος. Μαγείρεμα: 40 λεπτά.

Φρούτα (βύσσινα, μικρά σύκα ή περγαμόντο), χωρίς κουκούτσια ή καθαρισμένα

500 γρ.

Ζάχαρη

500 γρ.

Νερό

250 χιλιοστόλιτρα

Χυμός λεμονιού

από μισό λεμόνι

1. Στρώστε εναλλάξ τα φρούτα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και αφήστε τα να μουλιάσουν για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
2. Αδειάστε τα φρούτα, τη ζάχαρη και τους χυμούς τους σε μια κατσαρόλα με το νερό.
3. Φέρτε σε βρασμό και έπειτα σιγοβράστε για 30 έως 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι να δέσει το σιρόπι και να γυαλίσουν τα φρούτα.
4. Ανακατέψτε μέσα τον χυμό λεμονιού τα τελευταία λεπτά, για να βοηθήσει να δέσει το σιρόπι.
5. Αφήστε να κρυώσει και έπειτα μοιράστε με το κουτάλι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά.

Μερίδες: 2. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά.

Γραβιέρα, κομμένη σε φέτες πάχους 1,5 εκ.

200 γρ.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.σ.

Ελαιόλαδο

2 κ.σ.

Λεμόνι σε κομμάτια, για το σερβίρισμα

όσο χρειαστεί

1. Βουτήξτε τις φέτες τυριού στο αλεύρι και τινάξτε το περιττό.
2. Ζεστάνετε καλά το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
3. Τηγανίστε το τυρί για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να αρχίσει να λιώνει στο εσωτερικό.
4. Σερβίρετε αμέσως με λίγο στυμμένο λεμόνι.

Μερίδες: περίπου 500 γρ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά.

Κουμκουάτ, πλυμένα

500 γρ.

Ζάχαρη

500 γρ.

Νερό

300 χιλιοστόλιτρα

Χυμός λεμονιού

1 κ.γ.

1. Τρυπήστε κάθε κουμκουάτ μερικές φορές, έπειτα σιγοβράστε τα σε νερό για 10 λεπτά να μαλακώσουν και στραγγίστε τα.
2. Φτιάξτε σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό και φέρτε το σε βρασμό.
3. Προσθέστε τα κουμκουάτ και σιγοβράστε απαλά για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να δέσει το σιρόπι.
4. Ανακατέψτε μέσα τον χυμό λεμονιού.
5. Αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε σε αποστειρωμένα βάζα, σερβίροντας σε κουταλάκι με κρύο νερό, όπως στο κλασικό κερκυραϊκό καλωσόρισμα.

Τα ίδια φρούτα, μουλιασμένα σε οινόπνευμα αντί για σιρόπι, δίνουν το λικέρ κουμκουάτ της Κέρκυρας, που παραδοσιακά σερβίρεται παγωμένο ως μικρό χωνευτικό μετά το δείπνο.

Μερίδες: περίπου 20 κομμάτια. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά.

Ασπράδια αυγών

2

Μέλι

400 γρ.

Ζάχαρη

200 γρ.

Νερό

50 χιλιοστόλιτρα

Ολόκληρα αμύγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα

300 γρ.

Ριζόχαρτο, για το στρώσιμο

όσο χρειαστεί

1. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
2. Ζεστάνετε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα στους 140 βαθμούς Κελσίου (στάδιο σκληρής μπάλας).
3. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε αργά το καυτό σιρόπι στα ασπράδια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
4. Ενσωματώστε απαλά τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
5. Απλώστε το μείγμα πάνω σε ριζόχαρτο σε στρωμένο ταψάκι, σκεπάστε με ακόμη ριζόχαρτο και πιέστε να ισιώσει.
6. Αφήστε το να σφίξει για μερικές ώρες πριν το κόψετε σε κομμάτια.

Μερίδες: περίπου 300 γρ. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 15 λεπτά.

Ολόκληρα αμύγδαλα

300 γρ.

Ζάχαρη

200 γρ.

Νερό

100 χιλιοστόλιτρα

Κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά)

1 κ.γ.

1. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό.
2. Προσθέστε τα αμύγδαλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, καθώς το σιρόπι βράζει και έπειτα κρυσταλλώνει γύρω από τους καρπούς.
3. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει ξανά και να τυλίξει τα αμύγδαλα σε γυαλιστερή καραμέλα.
4. Ανακατέψτε μέσα την κανέλα, αν τη χρησιμοποιείτε.
5. Αδειάστε τα σε λαδόκολλα, χωρίστε τα αμύγδαλα με ένα πιρούνι και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Μερίδες: περίπου 1 κιλό. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 14 ημέρες ωρίμανσης, συν το κάπνισμα.

Χοιρινό φιλέτο

1 κιλό

Χοντρό θαλασσινό αλάτι

50 γρ.

Μαύρο πιπέρι σε κόκκους, χοντροτριμμένο

1 κ.σ.

Φύλλα δάφνης

2

Κόκκινο κρασί

200 ml

Ροκανίδια ξύλου, για το κάπνισμα

όσο χρειαστεί

1. Τρίψτε το χοιρινό φιλέτο παντού με αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι.
2. Τοποθετήστε το σε ένα σκεύος με τα φύλλα δάφνης, σκεπάστε και αφήστε το να παστωθεί στο ψυγείο για 5 έως 7 ημέρες, γυρίζοντάς το καθημερινά και αδειάζοντας τα υγρά που βγάζει.
3. Ξεπλύνετε το αλάτι, σκουπίστε το να στεγνώσει και έπειτα μουλιάστε το για λίγο στο κόκκινο κρασί.
4. Κρεμάστε το φιλέτο σε δροσερό, ευάερο μέρος (ή σε καπνιστήριο κρύου καπνίσματος) για άλλες 7 ημέρες, να στεγνώσει στον αέρα.
5. Καπνίστε το σε κρύο καπνό πάνω από ροκανίδια ξύλου για μερικές ώρες, για το παραδοσιακό καπνιστό φινίρισμα.
6. Κόψτε το σε λεπτές φέτες για να το σερβίρετε.

Μερίδες: 6. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 ώρες.

Μοσχάρι ή κόκορας, κομμένα σε κομμάτια

1,2 κιλά

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2

Σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

4

Ντομάτες κονσέρβας, λιωμένες

700 γρ.

Πελτές ντομάτας

1 κ.σ.

Ξύλο κανέλας

1

Γαρίφαλα

3

Μπαχάρι (μείγμα σπετσερικό)

1 κ.γ.

Κόκκινο κρασί

200 ml

Χοντρά ζυμαρικά με τρύπα (μπουκατίνι ή μακαρόνια)

500 γρ.

Τριμμένο σκληρό τυρί, για το σερβίρισμα

κατά βούληση

1. Ροδίστε το κρέας σε δόσεις στο ελαιόλαδο και κρατήστε το στην άκρη.
2. Μαράνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα.
3. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι και το κρασί.
4. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
5. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να γίνουν αλ ντέντε και σουρώστε τα.
6. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με το κρέας και τη σάλτσα από πάνω και τελειώστε με τριμμένο τυρί.

Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά.

Μοσχάρι, σε λεπτές φέτες

600 γρ.

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το αλεύρωμα

3 κ.σ.

Λευκό κρασί

150 ml

Ξίδι από λευκό κρασί

2 κ.σ.

Πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

μια μεγάλη χούφτα

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

κατά βούληση

1. Αλατοπιπερώστε τις φέτες του μοσχαριού και αλευρώστε τες ελαφρά.
2. Τηγανίστε τες σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και κρατήστε τες στην άκρη.
3. Μαράνετε το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι και ξαναβάλτε μέσα το μοσχάρι.
4. Ρίξτε το κρασί και το ξίδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε τον μαϊντανό και όσο νερό χρειάζεται για μια ελαφριά σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
6. Σερβίρετε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Μερίδες: 8. Προετοιμασία: 20 λεπτά, συν μία ημέρα για να σφίξει. Μαγείρεμα: 0 λεπτά.

Ξερά σύκα, χωρίς τα κοτσάνια

500 γρ.

Καρύδια, κομμένα

100 γρ.

Ούζο ή τσίπουρο

2 κ.σ.

Κανέλα σε σκόνη

1 κ.γ.

Γαρίφαλο σε σκόνη

μισό κ.γ.

Ξύσμα πορτοκαλιού

από 1 πορτοκάλι

Φύλλα συκιάς ή αμπελιού, για το τύλιγμα

όσο χρειαστεί

Σουσάμι, για την επικάλυψη (προαιρετικά)

όσο χρειαστεί

1. Ψιλοκόψτε ή αλέστε τα ξερά σύκα.
2. Ανακατέψτε τα σύκα με τα καρύδια, το ούζο, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα πορτοκαλιού, μέχρι να ενωθούν καλά.
3. Πιέστε δυνατά το μείγμα σε στρογγυλό σχήμα ή σε σχήμα κορμού.
4. Κυλήστε το στο σουσάμι, αν το χρησιμοποιείτε, και έπειτα τυλίξτε το σε φύλλα συκιάς ή αμπελιού.
5. Αφήστε το να σφίξει για τουλάχιστον μία ημέρα πριν το κόψετε σε φέτες για να το σερβίρετε.

Μερίδες: 4, ως συνοδευτικό. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά.

Ανάμεικτα άγρια χόρτα ή σέσκουλα, πλυμένα και χοντροκομμένα

1 κιλό

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

3

Καυτερή πάπρικα ή νιφάδες τσίλι

1 κ.γ.

Χυμός λεμονιού

από 1 λεμόνι

Αλάτι

κατά βούληση

1. Ζεματίστε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 έως 4 λεπτά και στραγγίστε τα καλά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το σκόρδο και την πάπρικα.
3. Προσθέστε τα χόρτα και τσιγαρίστε τα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας καλά.
4. Αλατίστε και τελειώστε με χυμό λεμονιού.
5. Σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό.

Μερίδες: 2. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 15 λεπτά.

Ώριμες ντομάτες, τριμμένες (χωρίς τη φλούδα)

4 μεγάλες

Αυγά, ελαφρά χτυπημένα

4

Φέτα, θρυμματισμένη

100 γρ.

Ελαιόλαδο

3 κ.σ.

Μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

1

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

κατά βούληση

Τραγανό ψωμί, για το σερβίρισμα

όσο χρειαστεί

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαλακώστε το κρεμμύδι, αν το χρησιμοποιείτε.
2. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να πήξει.
3. Αλατοπιπερώστε.
4. Ρίξτε τα αυγά και θρυμματίστε από πάνω τη φέτα.
5. Ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι τα αυγά να πήξουν ίσα ίσα σε μαλακούς σβόλους.
6. Σερβίρετε αμέσως με τραγανό ψωμί.

Μερίδες: περίπου 1,5 λίτρα. Προετοιμασία: 15 λεπτά, συν 24 έως 48 ώρες ζύμωσης. Μαγείρεμα: 10 λεπτά.

Φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο

100 γρ.

Ζάχαρη

200 γρ.

Νερό

1,5 λίτρα

Χυμός λεμονιού

από 2 λεμόνια

Ξερή μαγιά (προαιρετικά, για φυσικό αφρισμό)

ένα τέταρτο του κ.γ.

1. Σιγοβράστε το τζίντζερ στο νερό για 10 λεπτά, για να φτιάξετε ένα δυνατό αφέψημα.
2. Σουρώστε το τζίντζερ και έπειτα ανακατέψτε τη ζάχαρη στο ζεστό υγρό μέχρι να διαλυθεί.
3. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό και έπειτα προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τη μαγιά, αν τη χρησιμοποιείτε.
4. Μοιράστε το σε αποστειρωμένα μπουκάλια που κλείνουν ερμητικά, αφήνοντας λίγο κενό χώρο στην κορυφή.
5. Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 48 ώρες, για να αναπτύξουν φυσικό αφρισμό, και έπειτα βάλτε τα στο ψυγείο να κρυώσουν καλά.
6. Ανοίξτε τα προσεκτικά πάνω από τον νεροχύτη, καθώς η πίεση αυξάνεται κατά τη ζύμωση.