Τρώμε και πίνουμε

Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά.

Σφιχτό λευκό ψάρι (σφυρίδα ή μπακαλιάρος), κομμένο σε φέτες

800 γρ.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

4

Πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα

2

Λεμόνι, ο χυμός του

1

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

κατά βούληση

Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

μια μικρή χούφτα

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα και προσθέστε το σκόρδο σε φετάκια.
2. Προσθέστε τις πατάτες με όσο νερό χρειάζεται για να τις σκεπάσει ίσα ίσα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Απλώστε από πάνω τις φέτες του ψαριού, αλατοπιπερώστε και περιχύστε με τον χυμό λεμονιού.
4. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε, μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι και να μαλακώσουν οι πατάτες.
5. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με επιπλέον λεμόνι και τραγανό ψωμί.

Μερίδες: 6. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 ώρες.

Μοσχάρι ή κόκορας, κομμένα σε κομμάτια

1,2 κιλά

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2

Σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

4

Ντομάτες κονσέρβας, λιωμένες

700 γρ.

Πελτές ντομάτας

1 κ.σ.

Ξύλο κανέλας

1

Γαρίφαλα

3

Μπαχάρι (μείγμα σπετσερικό)

1 κ.γ.

Κόκκινο κρασί

200 ml

Χοντρά ζυμαρικά με τρύπα (μπουκατίνι ή μακαρόνια)

500 γρ.

Τριμμένο σκληρό τυρί, για το σερβίρισμα

κατά βούληση

1. Ροδίστε το κρέας σε δόσεις στο ελαιόλαδο και κρατήστε το στην άκρη.
2. Μαράνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα.
3. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι και το κρασί.
4. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
5. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να γίνουν αλ ντέντε και σουρώστε τα.
6. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με το κρέας και τη σάλτσα από πάνω και τελειώστε με τριμμένο τυρί.

Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά.

Σκορπιός ή σφιχτό λευκό ψάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια

800 γρ.

Κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

2

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Καυτερή κόκκινη πιπεριά (μπούκοβο ή καγιέν)

2 κ.σ.

Γλυκιά πάπρικα

1 κ.γ.

Ξίδι από κόκκινο κρασί

1 κ.σ.

Αλάτι

κατά βούληση

Νερό, μέχρι να σκεπαστεί σχεδόν

όσο χρειαστεί

1. Στρώστε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με τα κρεμμύδια σε φέτες και το ελαιόλαδο.
2. Πασπαλίστε από πάνω με την καυτερή πιπεριά και την πάπρικα.
3. Απλώστε το ψάρι από πάνω και προσθέστε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να το σκεπάσει σχεδόν.
4. Αλατίστε και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 25 έως 30 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί καλά το ψάρι.
5. Τελειώστε με το ξίδι και σερβίρετε με τραγανό ψωμί.

Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά.

Μοσχάρι, σε λεπτές φέτες

600 γρ.

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το αλεύρωμα

3 κ.σ.

Λευκό κρασί

150 ml

Ξίδι από λευκό κρασί

2 κ.σ.

Πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

μια μεγάλη χούφτα

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

κατά βούληση

1. Αλατοπιπερώστε τις φέτες του μοσχαριού και αλευρώστε τες ελαφρά.
2. Τηγανίστε τες σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και κρατήστε τες στην άκρη.
3. Μαράνετε το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι και ξαναβάλτε μέσα το μοσχάρι.
4. Ρίξτε το κρασί και το ξίδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε τον μαϊντανό και όσο νερό χρειάζεται για μια ελαφριά σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
6. Σερβίρετε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Μερίδες: 4. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά.

Ολόκληρο λευκό ψάρι ή χοντρά φιλέτα

1 κιλό

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

1

Σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

3

Ντομάτες κονσέρβας, λιωμένες

400 γρ.

Ζάχαρη

1 κ.γ.

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

μια μικρή χούφτα

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

κατά βούληση

Λεμόνι σε κομμάτια, για το σερβίρισμα

όσο χρειαστεί

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (στους 160 βαθμούς στον αέρα).
2. Μαράνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο, σε ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο.
3. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και τοποθετήστε το μέσα στη σάλτσα.
5. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με κομμάτια λεμονιού.

Μερίδες: βγάζει περίπου 1 λίτρο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά, συν 2 έως 3 εβδομάδες μουλιάσματος.

Κουμκουάτ, πλυμένα

500 γρ.

Κρυσταλλική ζάχαρη

500 γρ.

Νερό

500 ml

Οινόπνευμα από σιτηρά ή βότκα (40% αλκοόλ κατ’ όγκο)

500 ml

Ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

από 1 πορτοκάλι

1. Τρυπήστε κάθε κουμκουάτ αρκετές φορές με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα.
2. Βάλτε τα κουμκουάτ και το οινόπνευμα σε ένα μεγάλο αποστειρωμένο βάζο, κλείστε το καλά και αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2 έως 3 εβδομάδες, ανακινώντας το πού και πού.
3. Σουρώστε το οινόπνευμα από τα κουμκουάτ και κρατήστε και τα δύο.
4. Φτιάξτε σιρόπι διαλύοντας τη ζάχαρη στο νερό σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζοντας για 5 λεπτά.
5. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και ανακατέψτε το με το αρωματισμένο οινόπνευμα κατά βούληση (ξεκινήστε με το μισό και προσθέστε κι άλλο για πιο γλυκό λικέρ).
6. Εμφιαλώστε το λικέρ και κρατήστε τα σουρωμένα κουμκουάτ για να τα σερβίρετε χωριστά ως γλυκό του κουταλιού.

Σερβίρετε το λικέρ παγωμένο, ως ένα μικρό χωνευτικό μετά το δείπνο: αυτή είναι η κλασική χρήση των κουμκουάτ της Κέρκυρας, μαζί με τα ζαχαρωμένα φρούτα ως γλυκό του κουταλιού.

Μερίδες: 4, ως συνοδευτικό. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά.

Ανάμεικτα άγρια χόρτα ή σέσκουλα, πλυμένα και χοντροκομμένα

1 κιλό

Ελαιόλαδο

4 κ.σ.

Σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

3

Καυτερή πάπρικα ή νιφάδες τσίλι

1 κ.γ.

Χυμός λεμονιού

από 1 λεμόνι

Αλάτι

κατά βούληση

1. Ζεματίστε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 έως 4 λεπτά και στραγγίστε τα καλά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το σκόρδο και την πάπρικα.
3. Προσθέστε τα χόρτα και τσιγαρίστε τα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας καλά.
4. Αλατίστε και τελειώστε με χυμό λεμονιού.
5. Σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό.